Le Ricette della Tradizione

"Certi sapori non passano mai di moda"

Crostone Cavolo Nero e Fagioli Zolfini

Questo e' un tipico piatto fiorentino, fatto esclusivamente con cavolo nero dopo le prime gelate d'inverno, perche' il cavolo diventa piu' dolce e tenero. Si prepara con pane tostato cosparso di aglio, cavolo lesso, sale e olio extra vergine d'oliva.Il piatto si presenta in tavola semplice e gustoso.Questo piatto si mangia durante il periodo di frangitura delle olive nei frantoi toscani.

Bruschetta di Zolfini

E' fatta con pane Toscano abbrustolito, aglio e fagioli Zolfini cotti nel coccio. Condito con olio extra vergine d'oliva appena franto.Classico della tradizione Toscana.

Zolfini all'Olio

Questo piatto e' definito il piatto povero per eccellenza, infatti e' presente da sempre nella cucina contadina.Si gustano con i migliori oli fruttato intenso e gli ingredienti sono naturalmente i Fagioli Zolfini cotti nel coccio con un ciuffetto di rosmarino e uno scalogno, sale e pepe a fine cottura.Piatto unico.

Minestra di Pane con Toscanelli

La minestra di pane con toscanelli e' il vero piatto della cucina tipica contadina toscana.Versione estiva con verdure di stagione quali zucchine, fagiolini, carote e cavolella.Quella invernale con porro, cavolo nero o verza, carota e sedano.Il giorno dopo diventa "la ribollita" fatta con pane raffermo toscano tagliato sottilissimo e preparata in tegame di coccio o padella e passata in forno fino a formare una leggera crosta dorata ,servita anche questa con i migliori oli extravergine.

Coniglio ripieno con fagioli zolfini

Abbinamento ottimo tra carni bianche e fagioli all'olio, infatti in questo caso il gusto delicato del coniglio con quello dei fagioli all'olio.

Fiorentina con Fagioli Zolfini

La massima espressione dei sapori, la bistecca e i fagioli.Piatto da meditazione, solo per veri inteditori.La bistecca fiorentina deve essere autentica e cotta rigorosamente alla brace, in compagnia del fagiolo Zolfino cotto in forno il tutto condito con il miglior olio extra vergine d'oliva.